“武汉小桃园的瓦罐鸡汤因其独特的风味而远近闻名，瓦罐鸡汤在湖北饮食中占很重要一个位置，湖北人习俗里面，喝鸡汤是非常重要一件事，妇女生产后坐月子，要吃上十几只鸡，善吃者能吃上几十只鸡，穷人也要吃三五只鸡，鸡又以煨汤为主，湖北人的传统观念里面，喝汤比吃肉养人，所以我坐月子那会，汤全是我喝的，肉全是坨坨爸吃的，他是肉食动物，我酷爱喝汤，正好两全其美！不光是做月子，家里来客，主人端上一罐浓浓的鸡汤，也是表示对客人的最高礼遇。好的瓦罐鸡汤，鸡一定要用土鸡，最好用产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块投入油锅爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐内，可加少量香料，也可什么都不加，就用生姜和清水，用旺火煮熟，小火煨透。盐一定要在最后放，盐放早了会导致蛋白质凝固，这样鸡肉的鲜味就不易于溶于汤中。一罐成功的鸡汤，一定是肉质肥嫩酥烂，汤汁金黄香浓，喝上一口，那味道就象揭开了尘封的故乡岁月，记忆中外婆后院的红泥小火炉，细细红火，芭扇轻摇，有斜阳暖照，瓦罐中的鸡汤经过数小时的煨煮，悄然沸腾，浓郁的香味丝丝泌入心脾。心急想喝上一口，往往不小心烫了嘴，姥姥总是说：“慢点！慢点！”然后勺上一勺金色的汤汁，小心的吹凉，送进我嘴里。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煨 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
瓦罐鸡汤的做法步骤
-
1生姜，黄花，红枣，香菇各适量。 -
2炒锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入姜片。 -
3两斤左右土鸡一只，切小块，下油锅爆炒。 -
4装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。 -
5起锅时加入盐，胡椒调味。 -
6汤汁金黄，肉质肥美，绝对会让你喝上一口就欲罢不能。
所属分类：
汤类
老人
秋季食谱
宴客菜
赣菜
午餐