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诗文
【出水芙蓉】鱼茸蛋羹
释义
“清水出芙蓉,天然去雕饰。”
食材明细
主料
鱼肉
200g
辅料
鸡蛋
1个
生粉
少许
青菜
少许
鸡精
1匙
盐
少许
葱姜水
少许
蛋黄
少许
蛋清
2个
咸鲜 口味
技巧 工艺
半小时 耗时
简单 难度
鱼茸蛋羹的做法步骤
1
鱼肉切块泡出血水捞出沥干水分
2
葱姜水加入少许的盐备用
3
鱼肉去掉鱼皮、鱼红,再剔去鱼刺
4
放入料理机中加入葱姜水,鸡蛋
5
打成鱼茸
6
打好的鱼茸取出
7
装入裱花袋,用荷花裱花嘴挤出荷花的样子
8
青菜加入少许水放入料理打成汁,过滤掉菜渣不要
9
蛋清打入碗中
10
倒入青菜汁,加入一点盐调味抽打均匀
11
倒入小碗中,盖上保鲜膜,保鲜膜用牙签扎几个小孔,大火蒸八分钟左右取出
12
鱼茸倒入滚水中汆熟捞出
13
放在蛋羹上,用熟蛋黄粒点缀花心
14
锅内倒入少许热水煮熟沸,勾入水淀粉,加入一点盐和鸡精调味
15
把芡汁淋在鱼茸上
16
清水出芙蓉
17
天然去雕饰
18
如诗如画
19
美不胜收
使用的厨具:搅拌机、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 高颜值 宴客菜 温州菜
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更新时间:2026/5/28 9:13:50