今天给大家分享的这个方子是我经过多次反复试验得来了最理想的一款。这个方子做出来的牛轧糖常温下放置吃着口感就很好，软硬适中。
　　牛轧糖的软硬度跟黄油和奶粉的用量有直接的关系。如果增加黄油的用量或减少奶粉的用量牛轧糖就会变软。
　　牛轧糖在锅里混合好之后可以倒在油纸上，等糖晾凉变硬了之后就可以揭下去，但是如果买的油纸质量不够好就会粘在糖上了。我试过倒在不粘烤盘里，取出的时候也有点难度，即便抹了油也不如倒在油布上方便，一点一点都不沾，随时都能揭下来。
　　制作全程都要小火，尽量快速操作，加完花生之后如果不好混合可以倒在油布上戴一次性手套揉一揉，不沾，很方便。
　　做好的牛轧糖最好还是密封放在冰箱里冷藏保存，可以延长保存时间，如果长时间不吃也可以冷冻。
　　做牛轧糖最好用不粘锅，操作起来会方便很多。
　　花生可以换成腰果，杏仁，核桃仁，黑芝麻，蔓越莓等任何你喜欢的坚果或果脯都可以。
　　如果想吃可可味或抹茶味的直接把奶粉减掉１０克换成可可粉或抹茶粉和需要用的奶粉混合均匀就可以了。