“我是60后，出生在三年自然灾害之年，小时候很苦，别说吃好，吃饱都难。那时，大米白面是定量供应，只有过年才能吃上白面，一日三餐经常是只有玉米面，妈妈为了调剂孩子们的口味，偶尔会把玉米面用开水烫了，加上泡过的老面和糖，再加白面，发酵后蒸发糕，经常是一锅发糕还没凉透就抢光了。如今，日子过得越来越好，想吃什么有什么，可我总是怀念小时候妈妈给我做的发糕，那味道永生难忘。
长大后，做发糕是我的拿手活，为了那味道，为了常想起妈妈，我经常做发糕，有玉米面的、有南瓜的、还有紫薯的，今天这款发糕是用红枣和红糖做的。口感不亚于蛋糕，入冬了，空气干燥，多吃点儿蒸的东西舒服。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红枣红糖发糕的做法步骤
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1准备好食材，红枣加红糖和泡好的莲子，加水煮软，挑出枣皮、枣核、和莲子，入搅拌机打成泥，保留240克 -
2红枣泥里加鸡蛋、酵母，拌匀静止10分钟
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3加入普通面粉
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4用筷子搅拌成泥状，全过程不用手和面，这个图是一半的量，我和了两次面，混合到了一起
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5撒点儿干面粉，用手拍平，室温发酵一个半小时
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6发酵好的面团
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7用筷子搅拌，排汽
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88寸活底蛋糕膜具刷一层橄榄油，倒入模具，用手沾冷水拍平
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9摆上煮好的莲子和枸杞，在空地儿用筷子扎小孔，以便上汽，蒸锅里放冷水，醒发20分钟
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10蒸30分钟后关火，焖5分钟取出
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11高度不回缩，超出了我的想象。
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12摆个造型，请欣赏！
小窍门
1、水和面的比例，不好确定，要看红枣泥的干湿程度，过干就要少加点儿面，过湿就要多加点儿面。
2、和的面不能象蒸馒头一样，要稀很多，用手和不起来。
3、一定是冷水上锅。
4、要留有上汽的空间，蒸汽上不来，发糕不会熟。
5、红糖量自己掌握，我不喜欢太甜。
2、和的面不能象蒸馒头一样，要稀很多，用手和不起来。
3、一定是冷水上锅。
4、要留有上汽的空间，蒸汽上不来，发糕不会熟。
5、红糖量自己掌握，我不喜欢太甜。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃