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诗文 糖醋肉段
释义
糖醋肉段的做法
“肉……肉……肉……前方有肉哦!!!哦吼吼~~~~
最爱吃的肉段,酥酥脆脆的外皮,裹上一层酸甜的酱汁……
来吧,来吧,开吃吧。
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食材明细

主料
  • 梅花肉 300g
  • 淀粉 一袋
  • 鸡蛋 一个
  • 柠檬 一个
辅料
  • 白糖 4匙
  • 白醋 4匙
  • 料酒 4匙
  • 陈醋 半匙
  • 生抽 1匙
  • 白胡椒粉 4g
  • 花椒面 2g
  • 3g
  • 鸡精 2g
  • 食用油 2L
  • 酸甜 口味
  • 炸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

糖醋肉段的做法步骤

  • 糖醋肉段的做法步骤:1
    1
    梅花肉切成肉段(两根筷子粗即可)。将切好的肉段放入大碗中,加两匙料酒,半匙陈醋,2g盐,2g花椒面,3~4g白胡椒粉,1/4柠檬挤汁,搅拌均匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制30分钟。
  • 糖醋肉段的做法步骤:2
    2
    准备酱汁。取一个饭碗,糖4匙,白醋4匙,料酒2匙,柠檬汁1匙,生抽1匙,盐1g,鸡精少许,将调料拌匀,碗中加满水。另取碗,一匙淀粉加5匙水化开备用。(我用的匙是图中那么大)
  • 糖醋肉段的做法步骤:3
    3
    上浆。肉段从冰箱中取出,打入一个蛋清,加2匙食用油,适量淀粉,搅拌均匀,淀粉的量要确保每个肉段能均匀的裹上一层淀粉。
  • 糖醋肉段的做法步骤:4
    4
    炸肉段。热锅凉油,油要够宽。中火,油温六层热,将肉段裹满淀粉浆,一个一个放入油锅炸制。等到炸制肉段全部定型飘起后捞出。将油锅继续加热至七八层热(油面有大量烟直升,且油面平静不翻动),下入肉段复炸一分钟左右。用勺子敲击能感到肉段表皮明显的酥脆。将肉段捞出控油。
  • 糖醋肉段的做法步骤:5
    5
    空锅,烧热,少许底油,放入准备好的酱汁,大火烧开,加入拌匀的水淀粉勾芡,快速搅动,以防止淀粉凝结。加入炸好的肉段,裹匀酱汁即可出锅。

小窍门

1.我选的是梅花肉,梅肉部分肉质较嫩,带有些许肥肉,香而不腻。也可以选用里脊肉。
2.柠檬汁不仅可以使肉去腥提鲜,它的酸味炒出的酱汁入口温和,缓解了一些醋酸的浓烈,且有淡淡果香。
3.上浆时加入蛋清能够起到膨松的效果,使肉段炸出的外皮脆而不硬,且容易挂糊。
4.第一遍炸出的肉段会有的粘连在一起,不用急着分开,等到复炸变脆用勺子敲一敲就会散开了。
5.我炸出的肉段较多,酱汁却有些少了。所以大家在做的时候要根据自己的食材多少调整好量哦。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:15:34