正宗德式扭结面包的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

“烧碱面包。面包详书的最后一道面包。先是没有烧碱——氢氧化钠，搁置下来。有了烧碱之后，却懒得动，就这么磨磨蹭蹭，直到今天。
氢氧化钠，又称火碱，烧碱。强碱，具有强腐蚀性。一般食品杂货行无售。在此面包中，其水溶液用于浸泡整形发酵后的面包坯，以形成独特的色泽与风味。曾经纠结于是否将此面包演绎成无碱版，毕竟这玩意儿属于危险品，用量甚少，用剩下的部分有点不太好处理。
挡不住的诱惑。终究还是网购回一包烧碱。放了些时日，终究还是趁时间充裕的日子投入行动。烧碱这玩意儿，只在化学试验室有过接触，在厨房里摆弄，这还是头一遭。毕竟是强碱，虽然平日大大咧咧，此时也还是多了一分小心。
几个要点：
一，每30克用1升以上的水去溶解；
二，台面覆盖塑料布，以防腐蚀桌面；
三，戴橡胶手套，以防烧伤手；
四，远离酸性溶液，以防酸碱反应发生火灾；
五，远离儿童，以防造成不必要的伤害——这一点倒是不必担心；
六，使用结束后，一边倾倒一边用水冲洗；
七，若不慎接触到烧碱溶液，立即用大量水冲洗。
其实，说了那么多烧碱，都只是次要。德式扭结面包，最考功力的，大概是造型。照图施工，做的时候看起来觉得差不多了，烘烤之后才知道，其实两端应该再细一点。原本是一个小小的扭结镶嵌在圆圈里，而今却是一个粗壮的结抢去了圆圈的存在感。不过，形状虽然差了些，这颜色却很不错，烧碱的效果，尽在于此。。。”

诗文	德式扭结面包
释义	“烧碱面包。面包详书的最后一道面包。先是没有烧碱——氢氧化钠，搁置下来。有了烧碱之后，却懒得动，就这么磨磨蹭蹭，直到今天。氢氧化钠，又称火碱，烧碱。强碱，具有强腐蚀性。一般食品杂货行无售。在此面包中，其水溶液用于浸泡整形发酵后的面包坯，以形成独特的色泽与风味。曾经纠结于是否将此面包演绎成无碱版，毕竟这玩意儿属于危险品，用量甚少，用剩下的部分有点不太好处理。挡不住的诱惑。终究还是网购回一包烧碱。放了些时日，终究还是趁时间充裕的日子投入行动。烧碱这玩意儿，只在化学试验室有过接触，在厨房里摆弄，这还是头一遭。毕竟是强碱，虽然平日大大咧咧，此时也还是多了一分小心。几个要点：一，每30克用1升以上的水去溶解；二，台面覆盖塑料布，以防腐蚀桌面；三，戴橡胶手套，以防烧伤手；四，远离酸性溶液，以防酸碱反应发生火灾；五，远离儿童，以防造成不必要的伤害——这一点倒是不必担心；六，使用结束后，一边倾倒一边用水冲洗；七，若不慎接触到烧碱溶液，立即用大量水冲洗。其实，说了那么多烧碱，都只是次要。德式扭结面包，最考功力的，大概是造型。照图施工，做的时候看起来觉得差不多了，烘烤之后才知道，其实两端应该再细一点。原本是一个小小的扭结镶嵌在圆圈里，而今却是一个粗壮的结抢去了圆圈的存在感。不过，形状虽然差了些，这颜色却很不错，烧碱的效果，尽在于此。。。” 食材明细主料高筋粉 125克白砂糖 2.5克盐 2.5克奶粉 2.5克黄油 4克干酵母 2克水 75毫升辅料氢氧化钠 30克水 1000毫升咸鲜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度德式扭结面包的做法步骤 1 面团料 2 将所有面团料倒入面包桶 3 将面包桶放入面包机，卡紧 4 选择菜单12，和面程序，设定时间为20-30分钟 5 搅拌至面团能拉出膜 6 放入碗中，28-30度，发酵30分钟 7 面团长大 8 分割成4等分，滚圆，松弛10分钟 9 烧碱溶液用具：保鲜盒，烧碱，橡胶手套，塑料布 10 将烧碱放入保鲜盒中，倒入清水 11 搅拌至完全溶化，放一旁静置 12 将松弛好的面团按扁 13 先擀成20厘米长的椭圆形 14 再擀成40-50厘米的长条 15 卷起一端制作一个卷芯 16 一边抻拉一边滚卷 17 形成多层折叠的卷 18 搓成细长条，中间和两端略粗 19 将两端相交，扭出一个结 20 将扭结向上折叠，使两端固定在圆圈上方。全部做好后放置在32度处，发酵30分钟 21 戴上手套，将发酵好的面团放入氢氧化钠溶液中浸泡数秒钟。 22 摆入烤盘，在圆圈中间较粗部分划一道刀口 23 在刀口上撒少许盐 24 放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10-15分钟 25 表面上色，出炉晾凉小窍门兑制氢氧化钠溶液需严格依序投料，倒入水时，动作轻缓，以防液体飞溅。浸泡面团时间不必太长，面团所有表面均蘸上氢氧化钠溶液停留数秒即可取出。使用的厨具：面包机、电烤箱所属分类：烘焙儿童面包早餐
随便看	牛肝菌炒卤五花肉鸡蛋羹花生蔓越莓牛轧糖红椒蒜苗炒腊肉财鱼口蘑汤中式部队锅香芋南瓜焖饭藕片木耳花生豆奶磷虾土豆球刀切馒头王氏酱牛肉西红柿鸡蛋疙瘩汤紫菜蒸蛋小青de美食---麻辣鸡爪原味发面饼海鲜豆腐煲韩式辣白菜豆腐汤番茄盖饭梨子荸荠甜汤水晶虾饺韩式辣酱卷心菜意面上校鸡块白萝卜鱿鱼汤鸡米花

食材明细

德式扭结面包的做法步骤

小窍门