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诗文
自制腊肠
释义
“为了吃到真材实料,无添加剂的腊肠,每年冬,起风就会自己制作一些。”
食材明细
主料
猪肥肉
3斤
猪瘦肉
7斤
猪小肠
2斤
白糖
100克
生抽
200克(豉油)
米酒
150克(50度)
盐
50克
辅料
花椒粉
5克
辣椒碎
2克
原味 口味
腌 工艺
一天 耗时
高级 难度
自制腊肠的做法步骤
1
把粉肠剥油去衣
2
翻肠:翻开一点点,开小小水龙头,一边手抓住口边,另一个手把未翻肠子提高,顺着水流入,肠子就能翻过来
3
把肠子放砧板上,用平的刀背刮净杂污,冲水,再把肠子翻回去备用
4
我买了10斤猪臂肉和3斤肥白肉,臂肉只要其瘦肉,那一点粘皮肥肉也不好吃,用花肉对上那块结实的肥肉较好吃。
5
去除杂质后
6
切成丁,我喜欢用切的,你也可以用碎肉机碎,我分两盆,做两种口味的。
7
其中一盆倒入1.5斤肥肉,75克米酒,辣椒碎,花椒粉,盐40克,生抽50克,拌均匀。
8
另一盆瘦肉,倒入150克生抽拌匀待用。肥肉丁(图片忘拍)中倒入75克米酒,10克盐,100克白糖拌匀,再与瘦肉拌一起。
9
将肠衣套入白色灌肠嘴,用绵绳绑好口,一边手进肉,一边手松肠衣。如没机子,可用可乐瓶,中间剪断作为灌肠器(要两人才行),把肠衣套住瓶口,绑紧,一个人负责用手和筷子往里灌肉,另一人把肠衣理顺,并将肉往下挤。
10
用绵绳把肠绑成一节节。
11
用一个满是钉子的小木把,给腊肠身上扎小孔,排气,晒也会快干些。
12
烧一锅开水,放一会,还大热大概70~80度,找几条绳子把腊肠挂着,往热水中一过,提起,拿去通风,有阳光处晾晒
13
晾晒中
使用的厨具:煮锅
随便看
创意双色包
烤鸡腿
糖醋豆腐饼
比手擀面还好吃的肉末扯面
清汤牛肉土豆粉
紫薯开花馒头
猕猴桃果盘
回锅肉炒大头菜丝
胡萝卜烧羊排
胡萝卜香菜丸子
莲藕炖牛腩
玉米粒拌甘蓝
尖椒炒腊鱼
香辣豆干肉末米线
用饮料瓶装鸡蛋
猪肝菠菜粥
烤羊排
霸王花咸猪手汤
咖喱方便面
红豆豆浆
黑木耳白菜炖豆腐
咖喱牛肉饭
烤栗子
豆腐饼
芝士牛油果烤面包
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更新时间:2025/3/19 8:25:33