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诗文 酱爆猪肝
释义
酱爆猪肝的做法
“猪肝这种东西,有的人爱吃有的人避之不及,我是爱吃的,尤其爱吃土匪猪肝,所以在家有空就自己尝试做了一下,每一种食材都有自己的特点,猪肝呢,味道腥,血水多重金属多,容易炒老,所以处理起来得思考”

食材明细

主料
  • 猪肝 适量
  • 洋葱 适量
辅料
  • 青椒 适量
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 蒜片 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 鸡精 适量
  • 酱香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

酱爆猪肝的做法步骤

  • 酱爆猪肝的做法步骤:1
    1
    猪肝泡水半小时捞出
  • 酱爆猪肝的做法步骤:2
    2
    烧开水,沸腾后,把猪肝放入,十秒左右捞出,因为这样容易切,也能把一些脏水焯掉
  • 酱爆猪肝的做法步骤:3
    3
    切成片,里面是生的,因为猪肝有很多血水和重金属,切片后放入水中浸泡半小时至一小时能有效的去除
  • 酱爆猪肝的做法步骤:4
    4
    等换过几次水确认猪肝已经很干净了,把水空干,放入料酒,胡椒粉,少量盐,辣椒粉,淀粉,搅拌后腌半小时,放淀粉是为了保证爆炒过程中猪肝的鲜嫩,都说爆炒时间得短,断生就关火,猪肝才鲜嫩,但是我觉得猪肝这种东西,有害物太多,必须炒时间长些,所以淀粉就是好帮手了,然后备好其他用料
  • 酱爆猪肝的做法步骤:5
    5
    最后油入锅,烧热后放入姜片,蒜片,葱段,然后加入猪肝,爆炒,入青椒和洋葱,加入生抽,蚝油,盐和鸡精,如果喜欢味道重,可以加入辣椒粉,炒到洋葱熟就差不多了。

小窍门

猪肝一定要切片后泡去脏东西,然后记住放淀粉才能不会炒老
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 19:49:16