“闺女特别喜欢吃红枣切糕，她小的时候想吃时，我得去买早点的地方找，有时有卖的，有时没有，卖切糕的都是流动的摊位。一位推着自行车的大叔，后座上驮着一块板子，板子是防粘的，好像是铝制的，上面是一整块切糕，一半是红枣的，一半是豆馅的。你要多少他给你切多少，切好称重，上面还会撒上一层白砂糖。
这回自己做了，而且做的还挺成功，Q弹软糯，枣香扑鼻，以后可以随时做来吃了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红枣切糕的做法步骤
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1糯米淘洗干净后，浸泡一夜。 -
2红枣洗净，放在蒸锅的下层。
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3蒸锅上层铺笼布，把泡好的糯米倒在上面，为了好熟，用筷子拨开几个洞。开火蒸15分钟。
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4这是蒸了15分钟后的状态。
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5用铲子把糯米饭打散，均匀地淋入一些清水，把糯米饭打湿的水量，再蒸15分钟。
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6玻璃饭盒内壁涂油。
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7铺入一层糯米饭，用铲子压实。
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8均匀地排入一层红枣。
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9再覆盖一层糯米饭，压实。我铺了两层枣，三层糯米饭。
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10切糕雏形完毕。为了切糕能有紧实的口感，需要用重物压制，最少两小时。我找了小一圈的保鲜盒，里面注上水，又把米桶放到了上面。别忘了切糕表面铺保鲜膜防粘，
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11两到三个小时后，切糕结构就紧实了。虽然我抹了油防粘，但糯米太黏了，我借助脱模刀才把切糕取出来。可以切片享用了。
小窍门
做好切糕注意三点：泡、蒸、压。
1、充分浸泡，让糯米粒吸足水份，增加粘度。
2、第一次蒸是为了使糯米成熟，第二次淋水后再蒸是为了让糯米产生粘度。
3、往饭盒里铺糯米饭时用铲子边压边铺，都铺好后，用重物再压，增加Q弹的口感。
做好后的切糕及时吃，最好不要进冰箱，冷藏后的切糕会变得很硬。
1、充分浸泡，让糯米粒吸足水份，增加粘度。
2、第一次蒸是为了使糯米成熟，第二次淋水后再蒸是为了让糯米产生粘度。
3、往饭盒里铺糯米饭时用铲子边压边铺，都铺好后，用重物再压，增加Q弹的口感。
做好后的切糕及时吃，最好不要进冰箱，冷藏后的切糕会变得很硬。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃