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诗文 蝴蝶酥
释义
蝴蝶酥的做法

食材明细

主料
  • 千层酥皮 一份
辅料
  • 黄油 40g
  • 裹入用黄油 180g
  • 1.5g
  • 高筋面粉 30g
  • 125g
  • 低筋面粉 220g
  • 细砂糖 5g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蝴蝶酥的做法步骤

  • 1
    面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
  • 2
    揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 3
    用擀面杖把片状黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 4
    把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  • 5
    把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
  • 6
    把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
  • 7
    把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。把面片旋转90度。
  • 8
    用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。擀好以后的长方形如图。将面皮的一端向中心折过来。
  • 9
    将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
  • 10
    松弛好的面片拿出来擀开,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
  • 11
    把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
  • 12
    取一份千层酥皮,在千层酥皮上刷一层清水。刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
  • 13
    沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
  • 14
    用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
  • 15
    烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。

小窍门

在烘焙的过程中,千层酥皮会膨胀开来,蝴蝶酥的体积会变大,所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出来是正常现象,但如果漏的油较多,则表示千层酥皮没有做好,分层不均匀。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/15 4:40:05