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诗文 莲蓉蛋黄月饼
释义
莲蓉蛋黄月饼的做法
“想吃低糖低油健康月饼DIY,经济又实惠。快快动起手来吧!这次所做的月饼材料全部都是自己制作。顺便在这里简单的介绍一下制作莲蓉馅的所需材料:新鲜莲子1000克、白糖400克、植物油360克。做法:莲子去心,放入高压锅加入适量水煮熟。连同汤汁一起倒入炒锅里,开中火炒至半浓稠时,加入白糖和油一起改成中小火炒至干身离火。(做莲蓉馅最好买新鲜莲子,不用提前泡水又快熟,而且不需要搅拌机打碎,煮熟后入锅炒制自然会棉烂。超方便。煮莲子的水份量大约比煮稀饭的量少一半就OK了)枧水的配制请看小贴士。”

食材明细

主料
  • 普通面粉 200克
  • 枧水 2克
  • 转化糖浆 150克
  • 奶粉 10克
  • 蛋黄(刷表面用) 1个
  • 咸鸭蛋黄 12个
  • 莲蓉馅 1030克
  • 玉米油 50克
辅料
  • 干面粉 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    将转化糖浆、油、枧水、入盆里混合搅拌均匀。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    加入面粉和奶粉揉成面团做饼皮。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    揉好的饼皮面团盖紧醒半小时。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    准备好莲蓉馅和蛋黄。(蛋黄可放微波炉叮20秒后取出,然后将每一个蛋黄对半切开)
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    将莲蓉馅分成每一个重量43克左右的剂子压薄,包入半个蛋黄搓圆。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    将饼皮面团分割成每一个13克重量的剂子,取一个剂子压薄。(最好戴上一次性手套容易操作)
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    包入蛋黄莲蓉馅。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    漫漫的将饼皮往上推。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    漫漫的往上推至捏紧收口搓圆。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    用手粘上一层薄薄的干面粉防粘。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    放入63克的模具里。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    适当的按压模具出花纹。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    扣出。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    将所有整形好的生月饼,放入铺有烤纸的烤盘里。提前预热烤箱180度。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    所有饼坯喷上一层薄薄水雾,防止烤制开裂。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    送入烤箱中层,用上下火180度烤七八分钟后表面干身取出。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:17
    17
    表面再刷上一层薄薄的蛋黄液。(蛋黄兑入一小勺水搅拌成蛋黄液)
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:18
    18
    再送入烤箱中层,用上下火180度再烤20分钟左右至表面金黄即可。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:19
    19
    成品。等凉却密封保存,至第二天回油即可食用。
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:20
    20
    再来个成品。

小窍门

1:饼皮和馅是2:8。
2:烤箱温度视个人烤箱来定。
3:此份量可做24个63克的月饼。
4:枧水的配制材料是1:3(即10克食用碱兑30克清水)
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 4:25:12