““蛋黄酥”是让我一直感觉很高大上的甜品，工序复杂，口味难控，当真正做成功的时候，不仅是个人的成就感，也感慨人类的伟大，可以把很普通的食材通过各种加工方式，做出意想不到的美食，所以我想把自己的成果和经验分享给大家！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
酥脆不油腻的蛋黄酥的做法步骤
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1将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟，用筷子可轻松戳进时即可； -
2将紫薯晾凉后，放进绞肉杯中，搅拌30秒（搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁）； -
3将黄油放入锅中加热，融化后加入紫薯沙、白糖，炒至颜色变深，粘稠即可； -
4将炒好的沙晾凉后分割成25g每只，滚成团待用； -
5将咸蛋黄取出洗净，放空气中自然风干5分钟，放入烤箱中，上下180℃烤5分钟； -
6蛋黄晾凉，将紫薯沙压扁包裹住蛋黄，收口，放在旁边待用； -
7将面粉过筛加入到，隔水融化的黄油里； -
8“油皮”及“油酥”和成面团，松弛15分钟； -
9将“油酥”分割成15g每只的面团； -
10将“油皮”分割成20g每只的面团； -
11油皮压平，包裹住油酥，收口朝上； -
12把包好的面团收口朝上擀成牛舌状； -
13由上至下卷起，松弛10分钟左右； -
14将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起，松弛10分钟左右； -
15将醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮； -
16将沙团包紧、收口、捏紧底部； -
17码放在烤盘上，刷上蛋液； -
18撒上芝麻，烤箱预热2分钟，上下180℃烤20分钟。 -
19香喷喷的蛋黄酥就出炉了~
小窍门
每个烤箱温度都不一样，初学者请先用1~2个烤着试试，有的上面还没烤好下面底已经糊了，遇到此类情况请调低烤箱下温度。
使用的厨具：烤炉
所属分类：
中秋
月饼