“自学烘焙一年来，这是第一次做月饼哟；而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二：1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦，所以一直未配模具。
而这次也是喜得套月饼模具，怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉，还特地去超市购买呢；刚开始操作有点难，二个下来就适应好多了；怎么样，第一次学做的冰皮月饼，还过的去吧~~~”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
冰皮月饼 的做法步骤
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1提前准备好相关食材 -
2澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
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3加入芥花油搅拌均匀
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4静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
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5等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
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6覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
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7取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
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8冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
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9按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅：5份豆沙馅（大）：40克/份；5份豆沙馅（小）：30克/份；5份椰蓉馅：10克/份
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10将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
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115份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
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12锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
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13取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
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14取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料
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15借助手掌虎口将饼皮向中间推
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16包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
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17在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
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18将做好的月饼团放入模具内
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19往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
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20提起模具
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21冰皮月饼就OK了
小窍门
1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
3、此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2；可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上很方便
5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作
6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚
7、为了方便脱模，可以把月饼模具及花片粘上糕粉，再磕掉多余的糕粉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重；同时留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。
2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
3、此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2；可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上很方便
5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作
6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚
7、为了方便脱模，可以把月饼模具及花片粘上糕粉，再磕掉多余的糕粉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重；同时留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
烘焙
儿童
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秋季食谱