“我很喜欢的沪式咸点-蟹壳黄，可以像拨蟹壳一样打开的点心^^”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蟹壳黄的做法步骤
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1制作水皮：将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内，选择面团模式略混合均匀后，续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑，醒20分钟。 -
2面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮：低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。
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3分别将水皮及油皮各分成6个小面团（颜色较白白的是水皮，黄的是油皮）。
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4取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆略压扁成饼型。
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5包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。
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6醒好的面团分别用擀面杖擀成长片...
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7再从其中一端向上卷起后，封口朝下醒15分钟。
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8醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤，封口朝上再醒15分钟。
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9猪绞肉、盐、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀，即为肉馅。分成6分备用。
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10烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...
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11包入一份肉馅、整成圆形，再略拍扁。
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12在肉饼的表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层。
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13涂了第二层蛋液的表面沾满白芝麻。
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14将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟，再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。
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15烤好的蟹壳黄，要趁热想用哦~
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16可以像拨蟹壳一样打开酥饼壳。
小窍门
若不是使用面包机制作水皮面团，记得醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
小吃