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诗文
香酥小黄鱼
释义
“吃香酥小黄鱼完全不用担心被鱼刺扎着,鱼骨酥软,鱼肉筋道有嚼劲。”
食材明细
主料
小黄鱼
1258g
腌料
葱
1段
姜
3片
料酒
25g
盐
4g
糖
5g
炖料
蚝油
15g
酱油
20g
香醋
10g
大料
1个
花椒
30粒
干辣椒
适量
糖
10g
水
650g
蒜
4粒
葱
适量
姜
适量
微辣 口味
炸 工艺
一小时 耗时
简单 难度
香酥小黄鱼的做法步骤
1
小黄鱼去掉鱼鳃和内脏净重1258克。清洗时要把外皮上的一点细鳞片去掉。注意:最好把鱼头去掉,鱼喉处有两块硬骨头,最重要的是鱼头没肉,油炸还费油??????。
2
加料酒25g,盐4g,糖5g,葱葱一段斜切成片、三片生姜切丝翻拌均匀。
3
腌半小时。
4
腌好后,把鱼放在厨房纸上吸干水分。
5
左右交叉排列在盘中。
6
锅中放油,油热6成热,用铲子把鱼压住,盘子倾斜靠近锅,轻推入锅。
7
高压锅中放入葱丝、姜片排开。
8
等鱼一面炸黄后,再翻动,中途不要过多翻动,以防翻烂鱼身。将鱼两面都炸黄。
9
将炸好的鱼控去油后,整齐排入高压锅中。
10
将蚝油15g,酱油15g,香醋10g放入小碗中。炖料:大蒜4粒,大料1个,花椒30粒,干红辣椒适量,糖10g准备好。
11
将炖料15g,香醋全部倒入锅中。
12
加入650克水。
13
高压锅上气后调最小火炖25分钟。
14
如果打开后,锅里水还多,就开大火把水分耗干。
15
鱼刺都是软的,和罐头一样。
16
咸甜微辣。
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 下饭菜
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更新时间:2025/3/13 19:17:23