“小时候习惯了暑假就去果园自己摘水果回来吃。还记得那年梨花开满园洁白而浪漫，当我们背起小书包走过炎炎夏日，终于盼回小暑假的时候，恰好满园青梨正当成熟时，儿时的美好随着时间的淡去，成了美好的记忆。这次刚好买食材想起小时候的梨园不由得买了一些回来做鲜酿。味道清润，能化痰解酒，生津清热，也给生活在南方这个炎热的一年只剩下冬天跟夏天的小伙伴们一些安慰。喜欢自然季节成熟的果实有其自然的芳香果味儿。酿一桶润肺酵素正当时。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 其他 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
青梨鲜酿酵素的做法步骤
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1提前一小时接通酵素机电源，按“空气净化”按钮，净化酵素制作环境。 -
2称200冰糖先溶解于1.5L纯净水，直接放入酵素桶中。
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3准备100ml左右37-42℃温水，倒入1.5g酵素菌粉静置，15-20分钟可激活。
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4准备好食材，将切片好的青梨放入酵素桶用专用搅拌勺子进行搅拌让食材充分浸入液体。盖好盖子放入酵素机体内，选择鲜酿功能，按下开始键。由于这一步没有拍到照片。先借用其它鲜酿图示意一下。
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512小时过后，一天搅拌2次。45小时的样子发酵还不是很充分。
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645小时搅拌后泡沫很丰富。盖好上盖继续让其发酵。
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775小时开盖搅拌后尝味，有麻舌气感，明显酸大于甜起桶。
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8盖上无忧滤网，盖好上盖将酵素汁过滤到消好毒的鲜酿酵素专用瓶子。
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9装瓶后，用瓶子买时配送的真空泵进行抽真空，对着真空排气阀抽五六泵就可以了。然后放入冰箱保鲜储存，这次的梨出桶味道有一种米酒的特殊香气特别好喝。
小窍门
1.梨选硬一些的发酵时间会久一些，同样的梨软硬度不同发酵时间长短也会有些不同。在相近的时间范围内尝味参考。以酸大于甜有麻舌气感不基础判断起桶时间。
2.切片由于没有拍图，梨属于比较硬的水果，要适当切薄一些有利于充分发酵。
3.装瓶后要冰箱保鲜储存，不喜欢喝冰的可以拿出常温解冻再喝。一天饮用量在500毫升。分2-3次饮用完。
4.梨的果渣可以用来配在煮的银耳汤里面，但不要是刚起锅的热汤里直接放下去，以为烫口40度以下放进去。会有一些活性的益生菌。味道也会酸甜一些。
5.对酵素感兴趣的亲们可以留言给我，加入QQ群学习了解酵素。
2.切片由于没有拍图，梨属于比较硬的水果，要适当切薄一些有利于充分发酵。
3.装瓶后要冰箱保鲜储存，不喜欢喝冰的可以拿出常温解冻再喝。一天饮用量在500毫升。分2-3次饮用完。
4.梨的果渣可以用来配在煮的银耳汤里面，但不要是刚起锅的热汤里直接放下去，以为烫口40度以下放进去。会有一些活性的益生菌。味道也会酸甜一些。
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