食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
熊掌豆腐的做法步骤
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1卤水豆腐切成长5厘米，宽3厘米，后0.6厘米的片备用，蒜苗叶切马耳，大葱对半剖开后切碎，葱姜蒜切末
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2炙锅注油，待油温六七成热时放入豆腐片炸制，定型后要不停晃动一下锅使其受热均匀，待炸至其浮起时捞出，待油温再次升高时再放入锅中加深一下颜色
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3炙锅放油，加入葱姜蒜炒香后加入郫县豆瓣炒出红油
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4加入适量高汤，调入胡椒粉，盐，酱油，味精后放入炸好的豆腐中小火焖二十分钟
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5加入蒜苗叶翻炒均匀，使用水淀粉勾上一层薄薄的芡，淋入明油即可起锅
小窍门
豆腐片的厚度要适宜，太薄了或者太厚了便不会有口袋的口感了
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜