“长颌鲚（CoiliaectenesJordan），又称刀鲚、毛鲚，形似刀，又称刀鱼，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。一般成鱼体长60-100公分。
清蒸刀鱼，鱼鳞千万不要去掉！刀鱼的鱼鳞非常肥美，可以吃的。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
清蒸刀鱼的做法步骤
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1准备好食材 -
2从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。鱼鳞不用去掉。
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3把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝，葱段，
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4撒些盐，放入料酒，
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5水开后，隔水蒸5分钟，关火，焖2分钟。
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6把蒸盘取出，去掉葱姜，撒上葱花，
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7在葱花上浇些热油，
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8在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。
小窍门
1.刀鱼非常鲜美，蒸的时间不要超过5-6分钟。
2.刀鱼的鱼鳞很肥美，是一大特色，可以吃，千万别去掉。
3.刀鱼的鱼肚，从鱼的鳃部，可以一并拉出，不用剖鱼肚。
2.刀鱼的鱼鳞很肥美，是一大特色，可以吃，千万别去掉。
3.刀鱼的鱼肚，从鱼的鳃部，可以一并拉出，不用剖鱼肚。
使用的厨具：蒸锅
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