鸡大腿肉切丁。放入少许盐、味精、鸡精、料酒、淀粉抓匀腌制两小时。

花生米去皮后，冷油下锅，小火炸至金黄色捞出晾凉备用。

糖、醋、料酒、酱油，按4:3:2:1的比例调成碗汁，加入少许盐和味精。

大葱切段，干辣椒去籽切段。

大火旺油，放入花椒、干辣椒段炒香。下入鸡丁炒散。撒入辣椒面上色。倒入碗汁，沟入芡汁。放入葱段、花生米。翻炒均匀即可出锅。