“广式月饼以薄皮大馅、香甜软糯而受到大众的喜欢。为迎接中秋节，我也做了几个蛋黄红豆沙的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
广式红豆沙蛋黄月饼的做法步骤
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1易小焙广式月饼预拌粉、植物油、转化糖浆准备好 -
2先将75克糖浆和25克植物油充分混合均匀、乳化
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3筛入50克的月饼预拌粉
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4用小勺混合均匀，静置10分钟
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5再筛入剩下的50克月饼预拌粉
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6混合均匀，手揉成团，蒙保鲜膜静置20-30分钟后再使用
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7真空包装的咸鸭蛋黄分开，放在烤盘上，用刷子刷少许白酒在蛋黄上，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤10分钟；出炉后晾凉后使用
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8称重红豆沙，揉成10个豆沙球，晾凉的鸭蛋黄准备好
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9取一个豆沙球，按成碗状，取一个鸭蛋黄放在上面
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10包成球状
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1110个豆沙鸭蛋黄馅准备好，再将月饼皮称重，每个10克或者15克，与前面的馅料要成比例；如果按2：8皮馅比例来包，还剩下一半的月饼皮面团
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1250克的月饼模具准备好，花片提前清洗干净晾干
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13手上抹少许植物油（份量外），取一个月饼皮面团，按成碗状，将一个豆沙鸭蛋馅放在上面
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14边转边往上推，将馅料全部包严，将月饼生坯整理成一个椭圆形
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15放进面粉碗中滚一下
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16放入月饼模具中
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17在不粘烤盘上，垂直放下，然后按压成型
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18看，做好的月饼生坯花纹细致，不破皮不掉皮
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1910个月饼生坯完成后，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤5分钟
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20取出，晾到温热时，表面轻轻刷一层鸡蛋液，然后重新送入烤箱中层，烤15分钟
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21出炉后取出，自然晾凉，然后可入盒保存，彻底凉后食用口感更好
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22几个小时便开始回油了
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23一起做吧
小窍门
易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水，也不用长时间回油，做完晾凉后即可食用；
此面皮配方按照皮馅比例2：8可以做成20块月饼，如果做不到可以做成3：7，或者4：6的。自己按按照所用模具的份量进来换算吧；
烤5分钟后端出来，晾到温热时，表面刷一层全蛋液或者蛋黄水，再重新进入烤箱中，继续烤15分钟；
烤箱的温度请视自家烤箱情况来调整。
此面皮配方按照皮馅比例2：8可以做成20块月饼，如果做不到可以做成3：7，或者4：6的。自己按按照所用模具的份量进来换算吧；
烤5分钟后端出来，晾到温热时，表面刷一层全蛋液或者蛋黄水，再重新进入烤箱中，继续烤15分钟；
烤箱的温度请视自家烤箱情况来调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙