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诗文
水煮黑鱼
释义
食材明细
主料
黑鱼
1000g
咸菜
250g
辅料
料酒
适量
花椒
适量
蚝油
适量
桂皮
适量
蒸鱼豉油
适量
白糖
适量
葱花
适量
醋
适量
郫县豆瓣酱
适量
生姜
适量
蒜子
适量
微辣 口味
炖 工艺
三刻钟 耗时
简单 难度
水煮黑鱼的做法步骤
1
首先鱼杀完洗净,一定要洗到没有血色,最好白一点。然后把咸菜(我是自家做的,不过酸菜也可以,看个人口味)放水里泡着。
2
把洗净的黑鱼去骨剃成片(厚度自己把握)放在一个稍大点的容器里加入适量的盐、料酒、生粉,鸡蛋清、腌制一会。
3
准备好,生姜、蒜子、干辣椒、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、等食材
4
锅中放油烧热加入准备好的食材爆香,然后放入黑鱼头和剃下的骨头轻轻翻炒一下,加入高汤,之后加适量糖、料酒、耗油、蒸鱼豉油、醋适量。泡好的咸菜同时放进去。
5
汤滚后转中火煮10分钟,然后将锅中鱼头骨和咸菜盛入准备好的小锅中,汤继续放锅里
6
最后将腌制好的鱼片下入锅中,鱼片发白后立马盛起,不易煮太老,鱼片盛起后将锅中鱼汤加点鸡精味精,最后淋到小锅里洒上葱花。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/10 17:33:15