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诗文
客家煎酿豆腐
释义
“这道菜不辣,很适合老人和小孩吃!”
食材明细
主料
水发虾米
5g
南豆腐
4块
猪绞肉
100克(三分肥七分瘦)
水发香菇
2朵
辅料
砂糖
适量
生抽
适量
蚝油
一大勺
盐
适量
姜蓉
各2g
白胡椒粉
1/8小勺
水淀粉
适量(玉米淀粉加水)
清水
适量
色拉油
适量
葱花
适量
咸鲜 口味
煎 工艺
半小时 耗时
普通 难度
客家煎酿豆腐的做法步骤
1
将所有食材洗净,把猪肉、香菇、虾米放入碗内,加入1/2大勺生抽,盐,砂糖1/4小勺,白胡椒粉1/8小勺用筷子顺时针方向搅至起胶,做成肉馅。
2
将南豆腐纵向切成8个长方形块。
3
挖豆腐时不要急,慢慢来,要选择锋利的小刀在豆腐上切出长方形,动作要轻,再撬出里面的豆腐,挖出长方形的坑!不要把豆腐弄碎了。
4
填入调好的馅料
5
锅入油烧热,将成肉馅的豆腐面朝下,中火煎至表面金黄色,翻面继续(煎的速度要快,否则煎好的豆腐内部会起蜂窝泡,不够软嫩!
6
将蚝油,生抽,砂糖,清水(3勺)放入碗内调匀,倒入锅中,加盖小火煮约两分钟
7
先将豆腐盛出摆盘,剩余的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠,淋在豆腐上,撒上葱花即可!
小窍门
1.这道菜难在与挖豆腐时的技术,记住一定要慢动作要轻,不要拿起来挖,还有使用锋利的小刀。
2.煎豆腐时,可用略大一点的锅,留下空间方便锅铲翻动豆腐。
使用的厨具:平底锅
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减字浣溪沙(当代·冯永军)
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减字浣溪沙(清·况周颐)
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更新时间:2026/2/1 12:05:41