“喜欢中种法做的面包，因面包老化速度相对直接法要慢，而且口感好，手撕度高，组织柔软，方子是自由女神的--老式面包，只是我在发酵时采用低温发酵法以及后期面包的整形上稍作了改动。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
中种老式手撕排包的做法步骤
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1中种面团材料按照先液体后粉类的方法放入面包机内，启动一个和面程序。 -
2和好的中种面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚。
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3取出发酵好的中种。
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4把主面团除黄油外的材料放入面包机内，中种撕成小块。启动一个和面程序。
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5待面包机把面团揉出较厚的膜时，把黄油放入，继续启动揉面功能。
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6加了黄油的面团揉至扩展阶段后静置发酵至原面团的2.5倍大小。
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7把发酵好的面团取出，排去大气泡后分成六等份，用保鲜膜盖上静置10分钟（晚上光线原因拍的面团颜色较黄）。
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8静置后的面团取一个用擀面棍擀成长条椭圆形。
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9将两边约1/3的边往中间堆叠一下，捏紧收口。6份面团依次做好。
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10然后把叠好的面团揉圆成长条形。
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11接着固定一头，把两条面团交叉对叠。
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126份面团依次做好，放入烤盘内等待面团二次发酵。
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13二次发酵后，烤箱预热10分钟，中上层火，170度约30分钟。出炉后刷上融化的黄油在表面即可。
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14成品图。
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15成品图。
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16成品图。
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17成品图。
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18成品图。
小窍门
面粉的吸水性各不同，第一次发酵好的面团有些粘手，可以加些低粉在案板上和洒在面团上防粘。各品牌烤箱温度有差，请根据自己家的烤箱实际情况、面包成色来调温度和时间。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙