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诗文
【鲁菜】酱烧鲳鱼
释义
“菜品特色:鱼肉质细腻,酱香味浓,味道鲜美。”
食材明细
主料
鲳鱼
2条
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
泡椒
适量
生粉
适量
六月香豆瓣酱
适量
白糖
适量
酱油
适量
生抽
适量
醋
适量
料酒
适量
酱香 口味
烧 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
酱烧鲳鱼的做法步骤
1
鲳鱼去净鳃,内脏洗净,将鲳鱼表面切一字刀,用料酒或醋腌制几分钟。
2
将鱼两面拍上生粉,入锅炸至金黄后盛出控净油,油留锅里。(我忘记拍生粉了,鱼煎脱皮了,大家不要忘了哈)。
3
葱姜蒜切丝或末。
4
锅烧热,放入葱姜蒜炒香。
5
加入两勺豆瓣酱,勺子大一勺也可以了。
6
加入切成两段的泡椒,有点辣辣的好吃。不喜欢辣可以不加哈。
7
锅里汁干的话可以先加一点点水,放入煎好的鲳鱼,注意不要弄碎了。
8
中火烧制,依次加入酱油、生抽、白糖、醋等。
9
加入水,中小火烧8-10分钟。
10
大火收汁,鱼先盛出,然后把汁浇在鱼上,撒上香葱即可。
小窍门
1、微火慢焖,令滋味充分渗透于鱼肉之内,先出鱼,后收汁、成品卤汁紧抱,油润红亮。
2、火力不要过旺,避免糊底,影响质量。
3、可以加入香菇、冬笋等,营养更丰富。
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更新时间:2025/6/23 13:54:12