“作为中式特色小吃之一，蛋黄酥在心中长草已许久了，却因种种原因而搁浅，一是嫌麻烦，二是觉得高热量。今天参考了一位美食达人的菜谱，减少水油皮中的油量来制作，成品还是很酥很香。第一次制作，虽然有很多地方还需要改进，但总体来说还是成功的，这份喜悦还是跟大家一起分享吧，下一次就能做得更好啦”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
莲蓉蛋黄酥的做法步骤
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1咸蛋黄预先用油浸泡一晚上。 -
2制作水油皮的材料放在深盘中
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3先搓成细颗粒
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4再加入水揉成光滑的水油皮面团。静盖保鲜膜置30分钟。
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5制作油酥面团的材料混合
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6揉成光滑的油酥面团，盖保鲜膜静置30分钟。
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7先制作莲蓉蛋黄馅，取适量莲蓉包裹住蛋黄。
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8揉成馅团待用。（这次的莲蓉馅太湿了，有待改进）
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9松弛好的水油皮分成18g/个
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10油酥皮分成12g/个
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11取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团。
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12把油酥包起来，收口向下
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13用擀面杖擀成椭圆形
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14从一头开始卷起
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15再次擀开，这一次可以擀的很长
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16再卷起来，全部做好，盖上保鲜膜
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17取一份竖起来
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18压扁
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19擀成中间厚四周薄的面片，包入莲蓉蛋黄馅团，收口，将底部封严不要露馅，收口朝下放置。
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20全部做好，我不知在哪学的说要用手压一下，结果就影响了品相，应该是整形成圆球形的好看
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21表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻
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22烤箱预热190度，中层上下火烤20—25分钟，即可出炉。
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23新鲜出炉
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24切块品尝，虽说是水油皮中减少了很多油量，但还是酥得掉渣，很香
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25美味看得见，闻得到
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烤箱菜
下午茶