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诗文 轻乳酪蛋糕
释义
轻乳酪蛋糕的做法
“无知者无畏,果然不假。
当初,只看了君之的方子,就敢大胆下手。而今,四处七七八八,浏览了各种攻略之后,再要做轻乳酪,竟有些畏首畏尾,感觉无所适从。
君之版成功率蛮高,可惜缺淡奶油。四下里搜罗了一些无淡奶油版轻乳酪,拣选出一个感觉不错的版本。6寸三个蛋,会多出一些蛋糕糊,很想折算成2蛋版,却嫌太费事。多些就多些吧。各种版本的分歧,就在制作过程中一步步开始了。
打发蛋白,君之说,要到硬性发泡;又有人说,湿性发泡,能带出柔软的尖儿就成,太硬会导致蛋糕开裂。
烘烤,君之说,烤盘中注水,水面高度最好能到达蛋糕糊的一半;有的又说,不要在烤箱烤盘中注水,会阻隔热量,最好是用一个小一点的烤盘盛水,放蛋糕模。可惜两种都不具备条件——既没有可以放下蛋糕模的小烤盘,这烤箱的烤盘也较之以前的浅,无法保证水面到达蛋糕糊的一半。
蛋糕模进了烤箱,又开始忐忑——这烤箱还没怎么烤过蛋糕,对它的温度状况着实没把握。按照方子调好温度,30分钟后调低,又35分钟。看着颜色尚浅,忐忑着,调高了面火。不知又几分钟,看着成色不错,长势也不错。是不是该出炉了?又有说,出炉前应该把烤箱门掀开一条缝,虚掩个半小时再取出。想想有道理,以免突遇低温,虽然现在是夏天,但毕竟是晚上。半小时后回到烤箱前,顿时傻了眼。高高的圆弧顶萎缩不见。沮丧,懊恼,却也只能接受这个结果。
什么时候脱模,也是一个分歧点。有说,彻底凉到室温再脱模,有说,出炉后两分钟,蛋糕就会与模具内壁分离,托住底板上推就可以轻松脱模——这是活底模。固底呢?看着这个骤然间塌陷下去的家伙,左晃晃,右拍拍,抹油撒粉的功夫做足,好像脱模也不难。但是脱模之后很难看。严重的收腰。后来分析,大概因为还是对这烤箱了解不多,不能只看方子的烘烤时间,而在后期贸然调高面火,只为了及时烤出好颜色。塌腰,大概是因为内部还没有完全烤透,因而没有足够的硬度去支撑自己的身高。还好没有布丁层,算是唯一的安慰。当日路过好利来,折进去观赏他家芝士蛋糕,猛然间发现那个蛋糕局部有极轻微收腰,顿感宽慰,饼房蛋糕也并非个个完美。而这,大概也只是第二次做轻乳酪,改日可以把那个低油低糖2蛋版拿来再做一次。
种种分歧,到了最后都一致——冷藏4小时后口感最佳。不过,不冷藏也很不错。。。”

食材明细

主料
  • 奶油奶酪 100克
  • 牛奶 50克
  • 黄油 30克
  • 鸡蛋 3个
  • 低筋粉 15克
  • 玉米淀粉 10克
  • 柠檬汁 几滴
辅料
  • 细砂糖 50克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料:奶油奶酪100g,牛奶 50g,黄油30g,鸡蛋3个,低筋面粉15g,玉米淀粉10g,柠檬汁几滴,细砂糖50g
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    奶油奶酪室温软化,座入热水中,搅散。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入牛奶,搅打至顺滑。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    分次加入黄油,搅拌均匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入几滴柠檬汁,搅拌均匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    离开热水,分次加入蛋黄,搅打均匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    面粉与玉米淀粉混合,筛入奶酪糊中,
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    拌匀。备用。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    容器抹油撒粉,备用。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋白加几滴柠檬汁,搅打成粗泡,分三次加糖搅打,
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    成带小弯勾的湿性发泡。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    取三分之一蛋白到奶酪糊中,
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    拌匀,
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    倒回蛋白中,
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:15
    15
    轻轻翻拌均匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:16
    16
    倒入容器,8分满。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:17
    17
    放入烤箱,中下层,水浴,上下火160度,烤30分钟,表面开始上色后转为145度,继续烤35-40分钟。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:18
    18
    熄火后,将烤箱门开一道缝,晾半小时。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:19
    19
    取出,晾凉。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:20
    20
    脱模。

小窍门

水浴法即在烤盘中倒入水,将容器放入水中进行蒸烤。
若使用活底模具,需用锡纸包严底部。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及烘烤份量酌情调整。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 12:59:55