食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
黄瓜口水鸡的做法步骤
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1鸡上排腿两个，洗净，备用 -
2准备香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，洗净，葱一根洗净，姜去皮洗净，备用
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3坐锅烧水，水开放入葱白，姜片，一颗八角，几片香叶，一片桂皮，一把花椒
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4加入少许料酒
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5放入鸡上排腿，小火加盖，煮5分钟
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6煮五分钟后，关火，继续加盖焖20分钟
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7炒锅不放油，加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶，炒干水分
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8取一小碗，加入少许花椒粉，两勺辣椒粉，炒锅中加入适量菜籽油，煸炒香料至香味飘出，将香料捞出不用，油大火加热冒青烟，停火五秒钟，淋在辣椒粉上，搅拌均匀，静置，即得红油
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9蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末，备用
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10蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥
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11姜蒜泥放入另一小碗中，加入适量生抽，一勺白糖，少许醋，一勺老干妈，少许纯净水，两勺自制红油，搅拌成调料汁
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12鸡上排腿取出，放入一深盆，放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了，晚上提前拿了保鲜袋加入清水，放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
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13焖鸡腿时准备其他食材，黄瓜一根，洗净备用
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14黄瓜切细条，摆盘备用
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15黄瓜上浇上一些调料汁
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16鸡腿冰制后，捞出，去骨，鸡肉切块，码在黄瓜上
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17葱洗净切葱花，备用
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18偷懒不想炸花生米了，买了一袋麻辣花生，用蒜臼捣成花生碎
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19花生碎洒在鸡肉上，再撒上葱花
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20浇上剩余调料汁，即可
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21成品，这道菜，麻辣咸鲜，鸡肉嫩滑紧致，搭配黄瓜脆爽，营养丰富，特别适合夏日胃口不佳食用
小窍门
这道菜，煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。
营养功效
增强体力提高人的免疫力补肾精增强消化能力
高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
营养功效
增强体力提高人的免疫力补肾精增强消化能力
高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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