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诗文 8寸心形芝士蛋糕
释义
8寸心形芝士蛋糕的做法
“一直没找到8寸心形芝士配方,自己反复斟酌了几次改好了材料比例,成功!冷藏后,咬一口,不同于戚风,比戚风更细腻!软嫩可口,芝士的香味在口中弥漫开,好满足!”

食材明细

主料
  • 奶油奶酪 150克
  • 牛奶 80克
  • 黄油 80克
  • 鸡蛋 3个(稍大点)
  • 低筋粉 30克
  • 白糖 60克(喜甜的可多加10克)
  • 玉米淀粉 10克
辅料
  • 1克
  • 柠檬汁 几滴(白醋)
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

八寸心形芝士蛋糕的做法步骤

  • 8寸心形芝士蛋糕的做法步骤:1
    1
    奶油奶酪,黄油,牛奶倒在盆里隔热水搅拌融化成乳膏状。(我是把原料放在小盆,下面是稍大的装热水的不锈钢盆,在燃气灶上小火操作,温度别太高,奶油奶酪尽量搅拌看不到颗粒)
  • 8寸心形芝士蛋糕的做法步骤:2
    2
    鸡蛋分离出蛋黄,一个一个挨次拌匀(这时盆子已放一边,冷却一下温度别高,蛋黄小心变熟)
  • 8寸心形芝士蛋糕的做法步骤:3
    3
    依次筛入低筋粉和玉米淀粉,按z字拌匀看不到面粉颗粒
  • 8寸心形芝士蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋清打在无油无水的盆里,加入1克盐,几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器先低速打出鱼眼泡时放入1/3白糖,中速打发至细微的纹路时再加入小半部分白糖,最后打发明显纹路的泡沫加入剩下的白糖,打发至湿性打泡,提起打蛋器,打蛋器头上蛋白呈向下垂直状即可。
  • 8寸心形芝士蛋糕的做法步骤:5
    5
    挖出1/3打发好的蛋白,在蛋糊盆里用刮刀上下小幅度翻拌,就是像炒菜那样,要轻快,一定不能划圈搅拌,否则容易消泡,发不高!翻拌均匀倒回蛋白盆里继续翻拌。(这时可以预热烤箱140度)
  • 8寸心形芝士蛋糕的做法步骤:6
    6
    翻拌均匀的蛋糊倒入模具内,磕几下,震出大气泡,用锡纸包严实,放入下层装水的烤盘,水浴法140度70分钟。(也可以在下层放烤盘装8分水,再放烤网,上面再放模具,这是隔水的烤法)
  • 8寸心形芝士蛋糕的做法步骤:7
    7
    在30分钟后会,蛋糕会慢慢爬高,记住不要随时打开烤箱,以免冷空气进入。
  • 8寸心形芝士蛋糕的做法步骤:8
    8
    多弄了个纸杯芝士,好香,颤巍巍的,很嫩!
  • 8寸心形芝士蛋糕的做法步骤:9
    9
    忍不住在热乎乎的时吃了,咬一口,细腻!香!

小窍门

一定要包好锡纸,我的就是活底底部进水了,哭!最后烤好要在烤箱里呆到自然冷才放冰箱里冷藏4个多小时,口感才更好!
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2024/12/22 12:21:18