“最近买了一个酸奶机，其中有一个做纳豆的功能，其实就是利用纳豆菌发酵，就想起老家有人用毛豆发酵后再用生姜辣椒等拌成一个开胃菜，就试着做做看”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酶毛豆的做法步骤
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1准备食材毛豆、红辣椒、大蒜头、嫩姜 -
2准备纳豆菌
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3毛豆剥仁
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4清洗干净，尽量把毛豆身上的绿衣去掉
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5高压锅洗净加水放蒸架
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6将洗净的毛豆放入高压锅蒸
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7盖上高压锅盖大火烧煮，待高压锅限压阀出气后在煮十到十二分钟关火
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8高压锅冷却后打开，取出毛豆（连不锈钢锅具一起），毛豆冷却到三十度左右，拿一干净小碗倒少量冷开水再倒入纳豆菌粉，融化后倒入已冷却好的毛豆里搅拌均匀
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9酸奶机里加入少量冷开水
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10放入拌好的毛豆，盖上机盖，通上电，按功能键到纳豆，让其在里面发酵
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11大蒜头剥瓣，辣椒、嫩姜洗净，切丝
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12放碗里加盐腌制
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13毛豆发酵八到十个小时就差不多了，小心打开酸奶机盖子
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14看到毛豆身上已经有一层薄薄的白膜
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15用筷子搅拌一下能出很多菌丝
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16取出发酵好的毛豆，将腌制好的大蒜头等倒入，加糖和盐拌匀
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17找个大小合适的玻璃瓶装好放入冰箱
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18冷藏后随时取出适量装盘，一次做好能吃一个星期左右
小窍门
夏天尽量抓紧吃掉，冬天可以放得时间长一些，一定要放冰箱冷藏
使用的厨具：酸奶机、高压锅
所属分类：
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