“这个菜是根据老家【荤豆花】改良过来，鱼肉细嫩，汤味道更加鲜，里面添加了平菇，豆腐，火腿，豆芽，就像烫火锅一样，我就叫它【酸菜火锅鱼】”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酸菜火锅鱼的做法步骤
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1最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉 -
2鱼头，鱼骨，鱼肉。分开
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3鱼肉切片
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4鱼肉片，鱼骨分开
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5分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老
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6平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以
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7锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香
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8然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡
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9把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟
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10冒入骨头汤
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11在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟
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12把里面的料放入汤盆
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13等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦
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14最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜