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诗文 沙茶酱焖带鱼
释义
沙茶酱焖带鱼的做法
“这道焖带鱼,还用煎、炖的方法,只是加了一味儿小料之后,显得更加鲜香了。这小料儿其实就是沙茶酱。是潮汕地区的调味料。主要成份就是海虾、扁鱼等海产品,所以显得格外的鲜。如果没有沙茶酱,咱们可以在焖鱼的时候加点蚝油,味道也一样赞赞的!带鱼可以提前用料酒、盐腌个把小时,这样一是为了去腥,二是多少进点味儿。带鱼蘸着蛋清煎一煎,颜色好,还能去腥添香。喜欢辣的来俩干红辣辣;不喜辣的就直接八角、酱油、蚝油、盐,再来点儿热水同炖。”

食材明细

主料
  • 带鱼 两条
辅料
  • 植物油 适量
  • 鸡蛋清 一个
  • 八角 一颗
  • 少许
  • 料酒 少许
  • 酱油 少许
  • 沙茶酱 两勺
  • 鱼香 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

沙茶酱焖带鱼的做法步骤

  • 沙茶酱焖带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹,剪成5厘米左右的长段
  • 沙茶酱焖带鱼的做法步骤:2
    2
    带鱼段入盆中,倒入少许盐、一个八角、适量的料酒
  • 沙茶酱焖带鱼的做法步骤:3
    3
    腌1小时左右,中途翻拌几次
  • 沙茶酱焖带鱼的做法步骤:4
    4
    平底不粘锅中倒少许油,将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中,小火煎至两面金黄
  • 沙茶酱焖带鱼的做法步骤:5
    5
    加入两勺沙茶酱
  • 沙茶酱焖带鱼的做法步骤:6
    6
    再加适量的热水,将沙茶酱搅拌融化至汤里
  • 沙茶酱焖带鱼的做法步骤:7
    7
    再根据口味倒入适量的酱油、盐
  • 沙茶酱焖带鱼的做法步骤:8
    8
    盖上盖子焖烧5分钟,开盖收汁
  • 沙茶酱焖带鱼的做法步骤:9
    9
    汁红鲜亮
  • 沙茶酱焖带鱼的做法步骤:10
    10
    入味,好吃

小窍门

沙茶酱可以换成蚝油;蘸鸡蛋清煎带鱼段,可以去一些腥味,还让鱼颜色漂亮,体型完整;调料随自己家口味来调整。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/15 5:01:22