“这道焖带鱼，还用煎、炖的方法，只是加了一味儿小料之后，显得更加鲜香了。这小料儿其实就是沙茶酱。是潮汕地区的调味料。主要成份就是海虾、扁鱼等海产品，所以显得格外的鲜。如果没有沙茶酱，咱们可以在焖鱼的时候加点蚝油，味道也一样赞赞的！带鱼可以提前用料酒、盐腌个把小时，这样一是为了去腥，二是多少进点味儿。带鱼蘸着蛋清煎一煎，颜色好，还能去腥添香。喜欢辣的来俩干红辣辣；不喜辣的就直接八角、酱油、蚝油、盐，再来点儿热水同炖。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
沙茶酱焖带鱼的做法步骤
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1带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹，剪成5厘米左右的长段 -
2带鱼段入盆中，倒入少许盐、一个八角、适量的料酒
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3腌1小时左右，中途翻拌几次
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4平底不粘锅中倒少许油，将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中，小火煎至两面金黄
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5加入两勺沙茶酱
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6再加适量的热水，将沙茶酱搅拌融化至汤里
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7再根据口味倒入适量的酱油、盐
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8盖上盖子焖烧5分钟，开盖收汁
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9汁红鲜亮
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10入味，好吃
小窍门
沙茶酱可以换成蚝油；蘸鸡蛋清煎带鱼段，可以去一些腥味，还让鱼颜色漂亮，体型完整；调料随自己家口味来调整。
使用的厨具：平底锅
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