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诗文 榴莲芝士蛋糕
释义
榴莲芝士蛋糕的做法
“等了好久,一直让水果店老板留意的猫山王终于有货啦,迫不及待的抱了两个回来,特意留了几块,就是为做榴莲慕斯啊,做出来的香醇度完全不是普通的金枕头能比拟的,就做了六块,结果迅速瓜被分掉,只能可怜巴巴的小口小口的尝着我好容易留下拍照的这小块了〒_〒”

食材明细

主料
  • 奶油奶酪 110g
  • 白砂糖 30g
  • 朗姆酒 10g
  • 淡奶油 80g
辅料
  • 榴莲纯果肉 80g
  • 蛋黄 一枚
  • 吉利丁片 1片(5g)
  • 牛奶 15g
  • 其他 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

榴莲芝士蛋糕的做法步骤

  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:1
    1
    猫山王的肉,肉质细腻,颜色金黄,从色泽上就比金枕头好上很多,而且个头一般就是3市斤左右一个,不大,味道却很好。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:2
    2
    去核,称净重。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄、牛奶、白砂糖、朗姆酒混合。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:4
    4
    隔水加热至糖化,整个过程需不停的搅打,使之加热均匀,液体边浓稠。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:5
    5
    不断得搅打,直至颜色发白,体积微微变大,液体冷却后能变得浓稠的程度(整个搅打过程大概需要3min左右)。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:6
    6
    榴莲果肉加入上一步冷却的蛋黄糊中,用料理棒打发至细腻柔顺。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:7
    7
    吉利丁片剪小,用冷水泡软。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:8
    8
    奶油奶酪软化,打发至顺滑无颗粒。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入第六步中的榴莲糊,搅拌均匀。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:10
    10
    泡软的吉利丁片放入微波炉中转15s左右,化成液体状。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:11
    11
    搅拌均匀。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:12
    12
    加入打发至七成的淡奶油。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:13
    13
    搅拌均匀。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:14
    14
    以一层蛋糕片一层慕斯液的方式放入模具中,(这个配方做了图中方形模具的三个整)。
  • 榴莲芝士蛋糕的做法步骤:15
    15
    做好了,放入冰箱冷藏4小时以上即可脱模切块食用了。

小窍门

蛋糕片的配料是:三枚鸡蛋(大点的,60g左右一枚的)、低筋面粉53g、白砂糖30g、色拉油24g、牛奶26g,11寸的烤盘一盘,155℃烤15min左右即可,之前我做过很多的芝士蛋糕、方法就参照之前的,或者一般戚风蛋糕的做法,这里未免步骤太多,就不单独示列出来了,
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 6:22:47