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诗文 小山蛋糕卷
释义
小山蛋糕卷的做法

食材明细

主料
  • 蛋黄 84g
  • 细砂糖 56g(蛋黄和蛋白的糖我合在一起了)
  • 蜂蜜 21g
  • 低粉 49g
  • 蛋白 112g
辅料
  • 无盐黄油 11g
  • 牛奶 25g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

小山蛋糕卷的做法步骤

  • 1
    蛋黄称重
  • 2
    蛋白称重
  • 3
    牛奶和黄油放入同一个碗中
  • 4
    准备细砂糖
  • 5
    准备蜂蜜
  • 6
    准备低粉
  • 7
    烘焙纸四个对角斜剪一刀,并把尖角剪掉
  • 8
    手指涂食用油在烤盘上随意点几下,便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
  • 9
    蜂蜜隔水加热到约40度
  • 10
    蛋黄加10克细砂糖混合均匀
  • 11
    加入蜂蜜搅拌至略发白
  • 12
    蛋白分三次加入剩余的白糖
  • 13
    打发至湿性发泡
  • 14
    取一半蛋白加入蛋黄糊中
  • 15
    切拌均匀
  • 16
    面粉加入蛋黄糊中
  • 17
    抄底翻拌均匀
  • 18
    加入另一半蛋白拌匀
  • 19
    牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
  • 20
    牛奶和黄油混合均匀
  • 21
    趁热慢慢洒到蛋糕糊上
  • 22
    翻拌均匀
  • 23
    烤箱预热170度,蛋糕糊倒入烤盘中
  • 24
    震出大气泡
  • 25
    送入烤箱中上层,烤12分钟
  • 26
    蛋糕片烤好后取出摔两下,移至烤网上
  • 27
    先把四周的烘焙纸撕开,彻底晾凉后,取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
  • 28
    另外用一块平板把蛋糕倒扣过来,底面朝上,撕去烘焙纸,尾部修成斜面
  • 29
    在准备卷起的那头划两刀,深度约为蛋糕片的一半,不要切断
  • 30
    铺上打发好的淡奶油
  • 31
    利用擀面仗帮助卷起蛋糕,用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 23:32:26