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诗文 蒸酥酪
释义
蒸酥酪的做法
“老北京小吃,挺有名儿,好像还是红楼美食。
本是糖蒸酥酪,材料简单,牛奶,米酒,糖。直接把糖去掉,米酒够甜,牛奶也够甜,两两相加,足够了。
一般是用米酒汁,其实用米粒儿也没关系,只是吃起来会有颗粒感而已。汁液不够,米粒儿来凑。这米酒很够劲儿。兑好奶液,准备好蒸锅,转过头来看见牛奶已经开始呈现微凝状态,似乎不蒸也成的样子。一番迟疑,还是入了锅。计划的15分钟减至10分钟,离开。回到锅边,距10分钟还差了那么一点点,却发现已经凝过了头,竟然已有乳清析出。赶紧熄火取出。懊恼之余却又发现这状态似乎也还不错,清液之中一块成型不散的白色奶块,真真是凝酪的感觉。
减了一分滑嫩,味道却不少半分。。。。”

食材明细

主料
  • 牛奶 150克
  • 酒酿 60克
辅料
  • 枸杞 6颗
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

蒸酥酪的做法步骤

  • 蒸酥酪的做法步骤:1
    1
    用料:牛奶150克,酒酿60克,枸杞6颗
  • 蒸酥酪的做法步骤:2
    2
    将酒酿连汤带粒倒入牛奶中,
  • 蒸酥酪的做法步骤:3
    3
    充分搅拌,使米粒分离。
  • 蒸酥酪的做法步骤:4
    4
    装入容器中,八九分满。
  • 蒸酥酪的做法步骤:5
    5
    盖上保鲜膜,
  • 蒸酥酪的做法步骤:6
    6
    放入沸水锅中,最小火蒸10分钟。
  • 蒸酥酪的做法步骤:7
    7
    出锅,
  • 蒸酥酪的做法步骤:8
    8
    表面用枸杞点缀。

小窍门

不喜欢有颗粒感的,可以只用米酒汁。
蒸制时间需根据蒸量酌情调整。
口味偏甜的,可以根据自己口味酌情加糖。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 2:37:47