“记得第一次听到肉夹馍的名字时，心里好纳闷，肉怎么能夹住馍？实际见到肉夹馍，才知道是馍夹肉。但是不管是谁夹谁，反正是很好吃。后来通过网络和实地走访做肉夹馍的人，才知道其实肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种省略说法，意为“肉夹于馍中”。西北人特别是老百姓性急直爽省去“于”字，叫起来也更加顺口。因为媒体经常报到一些无良商贩用血脖肉做肉夹馍，后来就跟少光顾这些摊位啦，今天突然想起来自己试试，结果还不错，拍成照片跟大家分享一下。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
肉夹馍的做法步骤
-
1猪前腿精肉，去筋，洗净切小块。 -
2炒锅内烧开水，将肉块焯水。
-
3捞出，装盘没，不能投凉。
-
4备葱、姜、花椒、煮肉料、天麻。
-
5备酱油、料酒、白糖、食盐。
-
6炒锅内加底油，放入花椒爆锅，然后放入姜片、大料、天麻炒香。
-
7加入肉块翻炒。
-
8烹去料酒、酱油、加入白糖翻炒。
-
9加入葱段，加开水没过肉块，大火烧开，改小伙慢炖一小时。
-
10待汤汁收浓后，加入食盐调味，关火备用。
-
11发面按照每斤做七个剂子的标准，擀成饼丕。
-
12平底锅烧热，将饼丕放入。
-
13用牙签在饼上扎三至五个眼儿，防止鼓起来。
-
14烙至两面金黄，出锅备用。
-
15青椒洗净备用。
-
16将肉剁碎，加青椒剁成末。
-
17淋上肉汤少许。
-
18将饼从中间剖开，末端不要切断。。
-
19将肉末均匀夹入饼中。
-
20装盘上桌，大功告成。
小窍门
肉一定要小火慢炖，才能达到入口即化的效果。烙饼时要第一时间用牙签扎，否则饼鼓起来就不好加肉啦！饼丕和剁肉同时进行，做出来才外酥里嫩。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
老人
早餐
陕西菜
名菜