“这个菜特点；鱼肉要细嫩，肥肠要熟软，颜色要红亮，花椒味道要突出【记住这几个要点就可以啦】”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
肥肠鱼的做法步骤
-
1豆瓣酱，泡海椒，泡姜，干海椒，八角，山奈，草果 -
2炒料，颜色炒红
-
3鱼片，鱼骨头放点水，加盐巴腌制入味30分钟【放水的目的是，盐巴要吸收水分，鱼要变老】；就像以前我炒牛肉面底料一样，先后顺序。先放肥肠，鱼骨，鱼骨熟后捞起来
-
4在最后放鱼片
-
5肥肠先要放入卤水中，卤耙
-
6最后就是呛锅，我用的是新鲜花椒，清红椒
小窍门
鱼肉要细嫩，肥肠要熟软，颜色要红亮，花椒味道要突出【不懂的问我】
使用的厨具：炒锅
所属分类：
私房菜