食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤
-
1蛋白蛋黄分别打在干净无水无油的盆中 -
2蛋黄用手动打蛋器搅散，加入细砂糖（蛋黄）搅拌至糖基本融化
-
3加入玉米油搅拌均匀
-
4小碗中加入清水，将抹茶粉放入水中用茶筅搅拌
-
5搅拌成细腻的抹茶水
-
6将抹茶水倒入蛋黄液中搅拌均匀
-
7筛入低筋面粉
-
8搅拌至无颗粒状
-
9蛋白中加入细砂糖（蛋白），滴入几滴白醋。电动打蛋器打发蛋白
-
10将蛋白打发至提起打蛋器呈小弯钩即可。
-
11取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
-
12用橡皮刮刀翻拌均匀
-
13蛋黄糊倒回蛋白盆中
-
14用刮刀上下翻拌均匀
-
15预热烤箱。将蛋糕卷盘中铺上一张油纸，蛋糕糊倒入模具中。
-
16表面稍微抹平
-
17放入烤箱中层的烤架上。上下火160度，20分钟。温度仅供参考！
-
18蛋糕卷表面不粘手，手指轻轻按压会立即回弹就可以了
-
19倒扣在烤架上晾凉，撕去底部油纸。
-
20油纸依旧轻轻还在蛋糕上，防止吹干变硬
-
21淡奶油倒入消毒擦干的大碗中
-
22加入细砂糖（奶油），用电动打蛋器打发
-
23打至硬挺的奶油状
-
24将打好的奶油抹在蛋糕表面
-
25利用擀面杖将蛋糕卷起来
-
26两边油纸略微卷一下，放入冰箱冷藏室定型。
-
27取出蛋糕卷，拿掉油纸，切成薄片即可
-
28成品
小窍门
抹茶粉容易团成颗粒，用茶筅搅拌，可以使抹茶更细腻。没有茶筅用手抽或者干净的筷子都可以。
蛋白打至偏硬性发泡即可，不要打发过头。
蛋糕卷烘烤时请注意观察表面色泽。
烤好的蛋糕卷倒扣放凉后再抹上淡奶油。
蛋白打至偏硬性发泡即可，不要打发过头。
蛋糕卷烘烤时请注意观察表面色泽。
烤好的蛋糕卷倒扣放凉后再抹上淡奶油。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙