“到酒楼吃饭点菜，不知点什么菜好时，首选就是小炒皇。小炒皇基本上在大小的酒楼都可以点得到。虽然其食材搭配并无定式，但不管其他配料怎么换，韭菜花都是小炒皇的首选蔬菜。因为小炒皇要求猛火急炒，水分太多的蔬菜很难锁住原味，水分太少又容易干锅，而韭菜花的水分刚好适合。
炒素菜的经典内容就是有笋、有菇、有豆干。至于用什么笋，什么菇，并无一定之规，就看当下可买到的品种。
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食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
小炒皇的做法步骤
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110种主要材料。 -
2全部材料切段，油炸花生米去皮。肉切丝，虾剥壳，肉和虾分别加入盐、淀粉和蛋清搅拌均匀。 -
3用油盐水汆烫白菇。 -
4再汆烫笋丝。 -
5热锅放油，放入虾仁，变色即铲出。 -
6放入肉丝，变色即铲出。 -
7用余油爆香姜丝。 -
8放入银鱼干和墨鱼干丝炒香。 -
9放入芦笋和盐煸炒。 -
10加入笋丝煸炒。 -
11加入韭菜花、酱豆干丝和酱油翻炒。 -
12最后加入胡椒粉、花生米、肉丝和虾仁炒匀即成。
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