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诗文
美味的奶酥辫子面包------冰种版
释义
食材明细
主料
液种高粉
100克
清水
100克
酵母
1克
辅料
主面团高粉
180克
细砂糖
50克
酵母
4克
盐
3克
水
30克
蛋液
50克
无盐黄油
30克
配料
全蛋液
适量
奶酥粒
适量
奶香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
奶酥辫子面包的做法步骤
1
准备好原料。
2
液种原料混合,搅拌成面团,室温发酵一个小时,然后放入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
3
把液种撕成小块,放入面包机里,然后加入除黄油以外的所有的B原料。启动两个和面程序。(我的面包机,每次和面15分钟)
4
和面结束以后,加入事先软化好的黄油,再启动一个和面程序。
5
三个和面程序结束以后,我们检查一下面团,能出手套摸了,已经到达了完全扩展阶段。
6
把面团收圆,放回面包机里。
7
盖上一层保鲜膜,发酵至原来的2-2.5倍大小
8
发好的面团取出,排气后平均分成6份,盖上保鲜膜,静止20分钟。
9
把每一份面团,都分成三小份,三个为一组,编成辫子的形状。
10
编好的辫子面包。
11
分成两盘发酵,我只有一个烤盘,所以只烤了三个辫子面包,另外一半面让我用面包机烤了一个小土司。
12
发至原来的2倍大小。发好后刷上一层全蛋液,再撒上奶酥粒。(可以再撒上果干)
13
中层175度15分钟,可根据自家烤箱温度调整。表面上色后加盖锡纸。
14
烤好的小吐司。
15
烤好的成品拉丝效果好,口感很不错。
16
面包成品。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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更新时间:2025/10/22 16:13:40