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诗文
葱花卷
释义
食材明细
主料
中筋面粉
500克
老面酵头
100克
食用碱
1.5克
葱花
适量
温水
230克
辅料
盐
6克
油
适量
咸鲜 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
普通 难度
葱花卷的做法步骤
1
头一天的晚上,准备好面粉和老面酵头。
2
酵头撕成小块加入面粉中,倒入230克温水,揉成光滑的面团。
3
面团揉好了。
4
揉好的面团,盖上保鲜膜,放室内发酵一个晚上,(现在我这里的室温18度),由于用的是老面发酵,发酵时间相对要很长,现在的室温差不多要10小时左右。
5
发酵好的面团,排气。
6
加食用碱,再次揉光滑面团。
7
葱花用碱水泡10分钟(这样蒸出来的葱花卷里的葱花可以保存翠绿,不太会变色)。
8
沥干水分,待用。
9
揉好的面团擀成长方形的面片。
10
刷上油。
11
均匀的撒上盐。
12
铺满葱花。
13
卷成长条形。
14
切成均匀的小剂子。
15
切口朝上,用剪刀剪一个十字形。
16
依次做好生胚。
17
放进蒸锅,再次醒发20分钟。
18
冷水上锅,出汽后,蒸15分钟再虚蒸5分钟。
19
好了。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/2/5 18:04:37