“这个麻酱凉面还是N多年前，看一位川籍阿姨(大姨的同学)做过。印象最深的一个环节是：切面煮好后，不要过水，而是用少许油拌、自然“吹”凉。麻酱汁的调法，完全是自己发挥了。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
麻酱凉面的做法步骤
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1切面煮到刚断生，没有硬芯 -
2捞到盆里不过水 -
3拌入少许香油或橄榄油或其他熟油 -
4在通风处不停用筷子挑动、晾凉 -
5将麻酱用上述调料调成汁，不加水。调好的汁不要太稀，但也不是热干面那种，而是往下倒时可以顺畅地流动；至于汁的味道以咸鲜为主，糖放得很少，甜味很淡 -
6黄瓜切丝 -
7蒜、香菜切成末 -
8将凉面盛盘 -
9码上黄瓜丝 -
10最后淋上麻酱汁，放上蒜和香菜末 -
11不能没有面伴侣：蒜瓣切片，黄瓜条啥的蘸酱
使用的厨具：煮锅
所属分类：
面条