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麻辣香锅
释义
食材明细
主料
蔬菜
适量
干菜
适量
海鲜
适量
豆制品
适量
鸡肉
3.5斤
辅料
盐
适量
葱
适量
自制底料
适量
姜
适量
蒜
适量
麻辣 口味
炒 工艺
半小时 耗时
高级 难度
麻辣香锅的做法步骤
1
1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油);
2
2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出;
3
锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油;
4
、锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油;
5
5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下;6、加入自制火锅底料小火用油炒化;7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜;8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜;9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐;10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒;
6
11、放入香菇、黑木耳和少许水,盖上盖中小火焖煮一会。12、开盖放入藕片、洋葱中火翻炒断生。13、最后将炸好的薯条倒入快速兜匀。14、出锅前撒上香菜即可上桌享用。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:19:05