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诗文 蛋饺
释义
蛋饺的做法
“当地有道美食,就是蛋饺。一般过年的时候做的更多,平时菜场也有售。这一次也做了一些,女儿很喜欢。
做蛋饺时,可以用大勺子,在煤气灶上操作。也可以用煎蛋模具在平锅上操作,我用了心形煎蛋器。操作时脱边要用到小刀,煎蛋器边缘有点粘。过程需要小火制作。
猪肉末100克、鸡蛋5个,姜葱适量,淀粉8克、清水50ML,生抽15ML、精盐适量、食用油适量。”

食材明细

主料
  • 猪肉末 100克
  • 鸡蛋 5个
辅料
  • 适量
  • 淀粉 8克
  • 清水 50ML
  • 生抽 ML
  • 精盐 少许
  • 食用油 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

蛋饺的做法步骤

  • 蛋饺的做法步骤:1
    1
    备好猪肉末。
  • 蛋饺的做法步骤:2
    2
    肉末加入调料:姜葱末、淀粉5克、清水,蛋清1个,生抽搅拌均匀。
  • 蛋饺的做法步骤:3
    3
    4鸡蛋和一个蛋黄,加入余下淀粉,少许清水,充分打匀。
  • 蛋饺的做法步骤:4
    4
    锅中涮上少许油,放上模具。电陶炉用中间火光圈,调小火。勺子装少许蛋液在模具中。
  • 蛋饺的做法步骤:5
    5
    待蛋液表面稍微凝固。放上少许肉末。去掉模具。蛋皮左右合起来即是蛋饺了。
  • 蛋饺的做法步骤:6
    6
    这时蛋饺还末熟透,可以用来和其他蔬菜做汤。去掉蛋模时可以用水果刀轻轻在边缘刮一下。

小窍门

1、蛋液中可以多加一个蛋黄,这样做出来颜色更好看。鸡蛋液加入淀粉不能太多,要不合起来时太硬了。

2、蛋皮不宜太厚。肉末多少看蛋皮大小而放。太多合不起来了。

3、不要等蛋液表面太干再合起来,利用蛋液可以粘合边缘。

4、做好的蛋饺可以凉后冷藏,做汤或再蒸熟。
使用的厨具:平底锅、炒锅
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更新时间:2025/3/18 19:32:06