准备食材：丝瓜1根约300克、鸡蛋2个、豆腐300克、大葱切葱末备用。

腐切1.5厘米左右的方块备用，鸡蛋打入碗中打散。

锅中适量食用油，放入葱末爆香。

爆香葱末后，放入打散的鸡蛋液炒熟。

鸡蛋炒熟后放入2大碗水，大火烧沸。（水的量根据几个人喝汤来决定）

烧沸后不要急着下入豆腐和丝瓜，大火汆五分钟左右，这时你就会发现，锅中的汤汁会变成浓浓的奶白色。（这是大火汆了三四分钟的汤，汤汁渐浓，颜色已经变白了。

汆至汤汁完全变成奶白色，下入豆腐，再次大火烧沸，改中火煮几分钟。

煮豆腐的时候来处理丝瓜，丝瓜去皮切成滚刀块。（丝瓜不要提前处理，一定要等下锅的时候再去皮切块，切好后即刻下锅。提前处理，丝瓜和空气接触时间长了就会变黑，切了暂时不用，可以放入淡盐水中浸泡一会，这样也不容易变黑）

放入切好的丝瓜，加入食盐。

煮至丝瓜变软、撒上些香葱末或香菜末、少许白胡椒粉即可关火上桌。