“身为湖北出生成长又在金陵混迹多年的人，骨子里对鱼的渴望和喜爱就从来都是无止境的……每年回家，母亲几乎每顿午饭晚餐都要有一道鱼，从普通的鲫鱼鲤鱼草鱼鲶鱼到丹江口水库新鲜的翘嘴白、鳙鱼、鳡鱼、鲢鱼到空运来的大黄鱼小黄鱼鳗鱼石斑，无所不有，或蒸或炖或煮或炸或烧，诸如种种，只为满足我的口腹之欲……平时自己在家，虽然很馋，总是懒得做鱼，今天突然转性，顺手买了一条个头不大的草鱼，也不做什么复杂的菜了，鱼头鱼尾剁下做个汤，鱼肚子烧茄子，好吧，也算一鱼两吃了，我还真是，呵呵，呵呵……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酸菜豆腐草鱼汤的做法步骤
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1新鲜草鱼，在菜场时已经拜托师傅杀鱼收拾干净了，剁下鱼头鱼尾，鱼头切成两瓣分开，鱼尾上横切几刀以便更入味 -
2鱼头鱼尾中加入料酒，少许盐，生姜粉，花椒粉拌匀，腌制一会
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3平底锅里加入食用油，烧热后转小火
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4腌制后的鱼头鱼尾用厨房纸巾吸干水份
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5将鱼头鱼尾放入锅中煎至两面焦黄
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6预热砂锅后，将鱼头鱼尾放入砂锅，加入开水，葱段姜片，加入一勺料酒，大火煮开，用漏网捞去表面浮沫
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7大火继续煮五分钟转小火炖二十分钟
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8加入豆腐，酸菜，中火煮开转小火继续煮十五分钟
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9此时，厨房里鱼香混合着酸菜的特有咸鲜，让人不禁垂涎欲滴。这个寒意未退的夜晚，来碗热乎乎的鱼汤，吃块滑嫩嫩的豆腐，这种滋味，平凡却很幸福
使用的厨具：砂锅、不粘锅
所属分类：
汤类
汤羹