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诗文 五香卤牛腱
释义
五香卤牛腱的做法
“喷香诱人的五香卤牛腱，你约吗？”

食材明细

主料
  • 牛腱肉 3斤
辅料
  • 花椒 5g
  • 糖色 一碗
  • 丁香 3g
  • 八角 2个
  • 草蔻 5g
  • 香叶 3g
  • 葱 两段
  • 肉蔻 5g
  • 白芷 5g
  • 姜 10g
  • 五香 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

五香卤牛腱的做法步骤

  • 五香卤牛腱的做法步骤：1
    1
    购买牛腱肉一块，用冷水浸泡，中途换水两次，清洗后备用。
  • 五香卤牛腱的做法步骤：2
    2
    将牛腱肉切成小块备用。
  • 五香卤牛腱的做法步骤：3
    3
    将切成小块的牛腱肉放入锅中抄水，撇去浮末，待浮末不再出现为止。
  • 五香卤牛腱的做法步骤：4
    4
    牛腱肉抄水时准备调料。
  • 五香卤牛腱的做法步骤：5
    5
    将抄过水的牛腱肉放入砂锅中，将所有调料包成调料包放入锅中，大火煮开，然后转入文火慢慢炖煮40分钟。
  • 五香卤牛腱的做法步骤：6
    6
    将煮熟的牛腱肉捞出放在炒勺中，老汤留着炒菜或者制作红烧牛肉面。
  • 五香卤牛腱的做法步骤：7
    7
    在锅中加入炒制的糖色，有了上次卤套肠的经验，这次我是一点一点的加入的！
  • 五香卤牛腱的做法步骤：8
    8
    反复将汤汁浇在牛腱肉上，烧至汤汁接近收干。
  • 五香卤牛腱的做法步骤：9
    9
    将上完色的牛腱肉装盘即可！

小窍门

牛腱肉煮制时间不要过长，因为后续的上色还会煮制一段时间，所以时间要适当，否则会烂掉。成品可以切片加入洋葱和香菜，芝麻等凉拌，也可以当做红烧牛肉面的主料，亦可直接拿来当作红烧肉来食用！如果喜欢吃肉夹馍，可以稍微煮烂点用来夹烧饼或馒头！
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜  
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更新时间：2026/6/19 11:44:03