诗文 | 迷迭香蒜培根蛋面 Rosemary and Garlic Carbonara Spaghetti |
释义 |
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食材明细
迷迭香蒜培根蛋面的做法步骤
小窍门
1. 很多人问我意面出锅后为什么不过冷水。从原理上来说,面食“过冷河”的的目的是为了爽口,但同时面表面的“毛孔”就会收缩,导致之后的挂汁儿的能力就下降了,就好比刚桑拿完的皮肤迅速冲冷水便会收缩毛孔。因此很多意面在下锅翻炒前,反而会在之前的热水里面过“热河”,中式的烩面也可以采取同样的做法。
2. 关于煮意大利面的时间,真正意大利人讲究的是一种“铅笔芯”(AlDente)的感觉,所以当采用干的意面时,都建议在推荐最短的烹饪时间上再减1、2分钟。 3. 仙女散花式放意面的时候,记得迅速将贴在锅边的面拨到沸水里面,要不很容易烤焦, 4. 迷迭香的使用,我个人推荐整条进行慢火煎炸,让其香味充分渗入油当中后便原条取出,对于火候掌控和后期摆盘都有帮助。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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