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诗文 广式紫薯月饼pk奶黄月饼
释义
广式紫薯月饼pk奶黄月饼的做法
“月饼季已经过了,忙了一阵子,现在消停下来整理一下今年最受家人喜欢的月饼,第一次在美食天下里发表,还不熟练见谅了。因为事先也不知道会走进这里,所以只有成品图,没有过程图,以后会改进。”

食材明细

奶黄月饼
  • 金沙奶黄馅(奶黄月饼) 适量
  • 中筋面粉(奶黄月饼) 150g
  • 炼乳 20ml
  • 淡奶油 90ml
  • 蛋黄 2个
  • 玉米淀粉 50g
  • 黄油 50g
  • 吉士粉 20g
  • 糖粉 30g
紫薯饼皮
  • 中筋面粉 100g
  • 紫薯馅 适量
  • 1g
  • 花生油 27g
  • 转化糖浆 77g
  • 枧水 2g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

广式紫薯月饼pk奶黄月饼的做法步骤

  • 1
    1、在碗中转化糖浆,油,枧水,盐,再加入中筋面粉,压拌均匀(注意中筋面粉的量可以调整,以控制面团软硬)
  • 2
    将做好的面团放入冰箱冷藏松弛1小时以上
  • 3
    紫薯馅分成50g一份,皮分成13g一份,搓圆,取一块皮按扁,把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动,另一只手把皮往上推,最后用拇指封口。
  • 4
    月饼模子内撒上足够的面粉,敲敲晃晃后把多余的面粉倒出来,直接把月饼压在烤盘上。
  • 5
    依照上述方法做好所有月饼,入炉前喷适量水。
  • 6
    中层200度烤5分钟,取出月饼。在上表面刷少许蛋液(一定别刷多了,否则花纹凹处全是蛋液,严重影响美观),继续烘烤15分钟左右即可。
  • 7
    奶黄月饼做法:做皮子:中筋面粉,玉米淀粉,吉士粉,糖粉,盐混合均匀,加入切开的黄油,有手掌搓散,让粉类均匀裹住黄油。
  • 8
    蛋黄,淡奶油,炼乳混合均匀。倒入混合成粗玉米面状的粉油混合物中。轻柔稍加混合,没有干粉即可,切不可过度搅拌以防起筋。
  • 9
    然后我们开始包月饼。馅料全部搓成圆球,每个25g、皮子也搓圆球,每个25g。
  • 10
    取一块皮按扁,把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动,另一只手把皮往上推,最后用拇指封口。使用一些玉米淀粉防黏,压入模具中。
  • 11
    使用一个蛋黄和一勺水混合,刷在月饼表面,喷一点水,入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤20分钟。
使用的厨具:电烤箱
随便看

 

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更新时间:2025/3/15 7:50:59