“疙瘩蛤蜊汤，采用原汤煮制，蛤蜊肉质细嫩，汤在鸡蛋和韭菜的调制下更加鲜美，是居家春秋季节上等佐餐汤品。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
疙瘩蛤蜊汤的做法步骤
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1将白蛤蜊洗净，炒锅加水没过蛤蜊，大火煮至蛤蜊开口，捞出备用。 -
2将煮蛤蜊的原汤倒入盆中，让沙粒沉淀，备用。
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3蛤蜊肉取出，洗净黑点儿，然后放入大一点汤盆中顺时针猛搅，反复二至三遍，捞出装盘。
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4用面粉将洗净的蛤蜊肉裹匀。
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5炒锅加底油少许，放入上浆的蛤蜊肉，小火煎至金黄。
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6倒入沉淀好的原汤。
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7烧开后，将两个鸡蛋轻轻打两下，不要打散，成大片倒入锅中。
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8烧开后打去浮沫。
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9加入面粉糊勾芡，烧开。
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10加入韭菜段，关火出锅。
小窍门
煮蛤蜊时开锅就关火。鸡蛋不要打得太碎，否则下锅后品相不好看。面糊勾芡，但不要太厚。放入韭菜后马上关火，否则韭菜失去鲜味。用原汤烹制，不要放盐！
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类：
汤类
家常菜
汤羹