“酱香浓郁，味道鲜美”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤
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1鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋 -
2改刀成2指宽的大块，
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3一棵大葱切成大段、姜切片
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4鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。
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5腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面
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6锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备
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7锅内加底油小火炒香豆瓣酱
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8葱段和姜片铺在锅底
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9上面铺上炸好的鱼块
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10冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟
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11转小火加盖煮20分钟左右即可
小窍门
1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。
巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新
巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新
使用的厨具：炒锅
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