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诗文 葱烧酱香鲤鱼块
释义
葱烧酱香鲤鱼块的做法
“酱香浓郁,味道鲜美”

食材明细

主料
  • 鲤鱼 1条
  • 豆瓣酱 20克
辅料
  • 白糖 30克
  • 大葱 2棵
  • 3片
  • 花椒 6粒
  • 大料 4瓣
  • 香叶 1片
  • 黄酒 3汤匙
  • 白胡椒粉 1克
  • 3克
  • 柠檬片 2片
  • 酱香 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤

  • 葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤:1
    1
    鲤鱼开膛去鳞收拾干净,从头部处切下,尾部划一刀,鱼的两面分别抽出白筋
  • 葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤:2
    2
    改刀成2指宽的大块,
  • 葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤:3
    3
    一棵大葱切成大段、姜切片
  • 葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤:4
    4
    鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。
  • 葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤:5
    5
    腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面
  • 葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤:6
    6
    锅内加适量油烧至7成热,下入鱼块炸成金黄色捞出备
  • 葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤:7
    7
    锅内加底油小火炒香豆瓣酱
  • 葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤:8
    8
    葱段和姜片铺在锅底
  • 葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤:9
    9
    上面铺上炸好的鱼块
  • 葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤:10
    10
    冲入适量开水,加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟
  • 葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤:11
    11
    转小火加盖煮20分钟左右即可

小窍门

1:好多人不爱吃鲤鱼,是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋,那是产生腥味的源头,在处理鱼的时候把白筋挑出抽掉,经过这样处理的鲤鱼,烧好后就会味道鲜美没有腥味了。
巧去鱼腥味:

1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 15:48:37